Produzione Granite

Differente è il ciclo di lavorazione della granita. Opportunamente selezionati e dosati sulla base delle ricette della tradizione siciliana, gli ingredienti vengono inseriti manualmente all’interno di un unico mantecatore e miscelati. Il processo di miscelazione avviene per gradi in modo da consentire una gelatura progressiva del composto e, successivamente, la rottura dei blocchi di ghiaccio in granuli più piccoli. La tipica consistenza granulosa della granita nasce proprio dalla metodologia di gelatura per gradi e dalla totale assenza di aria nel prodotto finale.
Quando il composto appare granuloso in maniera omogenea e raggiunge una temperatura di -4°C, viene confezionato in barattolini di cartone adatto alla catena del freddo. Infine, passa nella centrale frigo per l’abbattimento di temperatura attraverso un processo di congelamento ultra-rapido per raggiungere, nell’arco di un’ora, una temperatura media livellata di -12°C. L’abbattimento della temperatura ne consolida la struttura e la consistenza e ne garantisce la perfetta conservabilità a lungo termine.